Rouleaux de printemps aux fleurs

Préparation

1^ère étape mise en place

• Faire griller les poivrons au four froid 1h à 180°C.
• Pendant ce temps, préparer un bouillon de légume corsé, y ajouter du piment, du gingembre et la pâte miso. Faire bouillir jusqu’à ce que les piments soient cuits.
• Râper les carottes, détailler le choux en fine lamelle, couper le pak-choï en bandes assez fines.

2^ème étape préparation de la farce

• Sortir les poivrons du four et les faire refroidir dans un plat pour pouvoir les peler.
• Blanchir les légumes et les feuilles dans le bouillon.
• Dans le bouillon, faire cuire rapidement les vermicelles de riz, les sortir et les égoutter.
• Dans un wok (ou une sauteuse), faire chauffer de l’huile salée et y faire revenir l’ail, le gingembre et le piment haché. Sauter les légumes blanchi ainsi que les vermicelles et rectifier l’assaisonnement. Faire sécher et refroidir.
• Réserver le bouillon au chaud.

3^ème étape montage

• tremper une  feuille à rouleau de printemps dans le bouillon chaud et la déposer sur un linge humide.
• Sur le tiers inférieur, déposer la farce, commencer à rouler jusqu’à la moitiée de la feuille, rabattre les côtés, puis déposer des pétales de fleur sur le reste de la feuille et finir de rouler.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ou du cuisinier.

Bon appétit !